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Jun 06. 2019

餐桌上的食材

桂丁雞一夜干

選用台灣特有,肉質Q彈鮮甜的桂丁雞肉,以昆布、清酒、柳橙等材料調製成與海水相等鹹度的鹽水中,以日本處理鮮魚的「一夜干」傳統手法醃漬。
經過一夜風乾的桂丁雞,上桌前輕煎至三分熟,風味和醃製時的果香結合,風乾濃縮後的味道更濃郁,創造出如頂級刺身般尾韻無窮的食感。
 

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