桂丁雞一夜干

選用台灣特有，肉質Q彈鮮甜的桂丁雞肉，以昆布、清酒、柳橙等材料調製成與海水相等鹹度的鹽水中，以日本處理鮮魚的「一夜干」傳統手法醃漬。
經過一夜風乾的桂丁雞，上桌前輕煎至三分熟，風味和醃製時的果香結合，風乾濃縮後的味道更濃郁，創造出如頂級刺身般尾韻無窮的食感。